Hầm bằng nồi áp suất bao lâu? Thời gian gợi ý cho từng món
Một trong những câu hỏi phổ biến nhất của người mới dùng nồi áp suất là hầm bằng nồi áp suất bao lâu để món ăn mềm vừa, không quá nhừ. Điện máy Thành Đô tổng hợp thời gian gợi ý cho các món quen thuộc, giúp bạn tự tin hơn khi vào bếp. Lưu ý đây là mức tham khảo, thời gian thực tế phụ thuộc nồi, lượng nguyên liệu và khẩu vị gia đình.
Hiểu đúng về "thời gian hầm" trong nồi áp suất
Thời gian trong bảng là thời gian giữ áp, tức tính từ khi nồi đạt áp suất (van phao nâng lên). Tổng thời gian nấu sẽ dài hơn vì cần thêm thời gian gia nhiệt để lên áp và thời gian xả áp. Với nồi áp suất điện, chương trình cài sẵn đã tính sẵn các giai đoạn này. Với nồi cơ đặt bếp, bạn bắt đầu tính giờ khi van xì hơi đều, sau đó hạ lửa nhỏ.
Bạn có thể tìm hiểu nguyên lý chung về áp suất và nhiệt độ sôi tại bài viết nồi áp suất trên Wikipedia.
Bảng thời gian hầm bằng nồi áp suất bao lâu (tham khảo)
| Món / nguyên liệu | Thời gian giữ áp gợi ý | Ghi chú |
|---|---|---|
| Xương heo hầm lấy nước | Khoảng 25–40 phút | Chần xương trước để nước trong |
| Sườn non hầm | Khoảng 15–20 phút | Muốn rút xương dễ thì tăng thêm |
| Thịt bò kho, bò hầm | Khoảng 25–35 phút | Tùy phần thịt, bắp bò cần lâu hơn |
| Gân bò, đuôi bò | Khoảng 40–60 phút | Kiểm tra và nấu thêm nếu cần |
| Gà ta hầm | Khoảng 15–25 phút | Gà công nghiệp chín nhanh hơn |
| Chân giò hầm | Khoảng 25–35 phút | Nên chần sơ trước |
| Đậu đỏ, đậu đen (đã ngâm) | Khoảng 15–25 phút | Không ngâm thì cần lâu hơn |
| Cháo trắng | Khoảng 15–20 phút | Để xả áp tự nhiên |
| Khoai, củ quả | Khoảng 5–10 phút | Dễ nhừ, nên canh kỹ |
Yếu tố ảnh hưởng đến thời gian hầm
- Kích thước miếng thịt: miếng to cần lâu hơn; cắt vừa ăn giúp chín đều.
- Độ tuổi, phần thịt: gà ta, bò già, gân cần thời gian dài hơn.
- Lượng nguyên liệu: nồi đầy cần thời gian lên áp lâu hơn.
- Cách xả áp: xả tự nhiên thì món tiếp tục chín thêm trong quá trình giảm áp.
- Loại nồi: nồi điện và nồi cơ có mức áp khác nhau, thời gian có thể chênh lệch.
Mẹo hầm ngon bằng nồi áp suất
- Chần sơ xương, thịt: loại bỏ bọt bẩn, giúp nước dùng trong.
- Bắt đầu với thời gian ngắn: nếu chưa mềm, đóng nắp nấu thêm vài phút; quá nhừ thì không thể khắc phục.
- Không đổ quá nhiều nước: nồi kín ít bay hơi, nước dùng sẽ không cạn như nồi thường.
- Cho rau củ sau: với món hầm thịt có cà rốt, khoai tây, có thể hầm thịt trước, xả áp rồi cho rau củ vào nấu thêm.
- Ghi chép lại: mỗi nồi và khẩu vị khác nhau, ghi lại thời gian lý tưởng để lần sau áp dụng.
Với nồi áp suất điện có chương trình cài sẵn
Nhiều nồi điện có các nút như "Hầm xương", "Thịt bò", "Gà vịt", "Đậu", "Cháo". Thời gian mặc định của mỗi chương trình được nhà sản xuất tối ưu cho lượng nguyên liệu phổ biến. Bạn có thể dùng ngay hoặc điều chỉnh tăng giảm theo kinh nghiệm. Ví dụ, Sunhouse Mama SHD1580 5L (khoảng 1,79 triệu đồng) và Joyoung JHPC-5039 (khoảng 2,15 triệu đồng) đều là nồi điện tử đa năng, giá tham khảo tại thời điểm viết. Hãy xem bảng chương trình trong sách hướng dẫn của từng mẫu.
Hầm bằng nồi áp suất cơ và nồi điện có khác nhau?
Nồi áp suất cơ đặt bếp thường đạt mức áp cao hơn một chút so với nhiều mẫu nồi điện gia dụng, nên thời gian giữ áp có thể ngắn hơn cho cùng một món. Ngược lại, nồi điện có ưu thế ổn định, tự ngắt và giữ ấm. Khi chuyển từ nồi cơ sang nồi điện hoặc ngược lại, bạn nên thử với thời gian trung bình trong bảng, sau đó tăng giảm vài phút cho phù hợp. Đây là cách nhanh nhất để tìm ra công thức chuẩn cho chiếc nồi của gia đình mình.
Lưu ý an toàn khi hầm lâu
Khi hầm các món cần thời gian dài như gân, đuôi bò, hãy đảm bảo lượng nước đủ để không bị cạn. Không đổ thực phẩm quá vạch tối đa, đặc biệt với đậu và cháo dễ tạo bọt. Chỉ mở nắp khi đã hết áp hoàn toàn. Với nồi cơ, luôn giảm lửa khi van bắt đầu xì đều và không rời bếp quá lâu.
Nếu gia đình có người lớn tuổi hoặc trẻ nhỏ cần món ăn thật mềm, bạn có thể tăng thời gian thêm vài phút so với bảng. Ngược lại, nếu thích thịt còn độ dai nhẹ, hãy giảm thời gian và để xả áp tự nhiên.
Ngoài nồi áp suất, bạn có thể dùng nồi nấu thông thường để hoàn thiện món sau khi hầm, chẳng hạn rim lại nước sốt cho sệt hơn.
Mua nồi áp suất chính hãng tại Điện máy Thành Đô
Điện máy Thành Đô cung cấp nồi áp suất điện và nồi áp suất cơ chính hãng của nhiều thương hiệu, giao hàng tận nơi TP.HCM, gửi hàng toàn quốc. Gọi hotline 0915 431 433 để được tư vấn chọn nồi phù hợp.
Câu hỏi thường gặp
Hầm xương bằng nồi áp suất bao lâu là ngọt nước?
Khoảng 25–40 phút giữ áp là mức tham khảo phổ biến. Chần xương trước và điều chỉnh theo lượng xương, khẩu vị gia đình.
Hầm bò bằng nồi áp suất bao lâu thì mềm?
Thịt bò thường khoảng 25–35 phút; gân, đuôi bò cần lâu hơn, khoảng 40–60 phút. Nên kiểm tra và nấu thêm nếu cần.
Có nên hầm rau củ cùng lúc với thịt không?
Rau củ dễ nhừ hơn thịt, nên hầm thịt trước rồi xả áp, cho rau củ vào nấu thêm vài phút để giữ hình dạng.
