Cách bảo quản gia vị trong bếp đúng cách, giữ trọn hương vị
Gia vị là linh hồn của món ăn, nhưng rất dễ mất mùi, vón cục hay ẩm mốc nếu để sai chỗ. Bảo quản gia vị đúng cách giúp giữ trọn hương thơm, tiết kiệm chi phí và đảm bảo an toàn thực phẩm. Bài viết tổng hợp nguyên tắc bảo quản từng nhóm gia vị và cách tận dụng kệ gia vị tủ bếp cho hiệu quả.
Bốn “kẻ thù” của gia vị
- Nhiệt độ cao: làm tinh dầu trong gia vị bay hơi nhanh, gia vị mất mùi, dầu ăn nhanh bị oxy hóa.
- Độ ẩm: khiến muối, đường, hạt nêm vón cục; gia vị bột dễ mốc.
- Ánh sáng: ánh nắng làm phai màu, giảm chất lượng ớt bột, nghệ, lá thơm.
- Không khí: lọ không kín khiến gia vị oxy hóa, ám mùi lẫn nhau, côn trùng xâm nhập.
Vì vậy, nguyên tắc chung là giữ gia vị ở nơi khô, mát, tối và đậy kín.
Cách bảo quản gia vị khô
Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt
Đựng trong lọ thủy tinh hoặc nhựa thực phẩm có nắp kín. Dùng muỗng khô để lấy, không dùng muỗng ướt hoặc đổ trực tiếp từ lọ lên nồi đang bốc hơi. Có thể cho vài hạt gạo vào lọ muối để hút ẩm.
Tiêu, ớt bột, quế, hồi, lá thơm khô
Các loại này chứa tinh dầu, mất mùi nhanh khi gặp nóng và sáng. Nên mua lượng vừa đủ dùng, đựng lọ tối màu hoặc để trong tủ kín. Tiêu hạt giữ mùi lâu hơn tiêu xay sẵn; nếu có thể, xay đến đâu dùng đến đó.
Cách bảo quản gia vị lỏng
- Dầu ăn: đậy kín sau khi dùng, để nơi mát, tránh xa bếp nấu vì nhiệt làm dầu nhanh ôi.
- Nước mắm, nước tương: lau sạch miệng chai, đậy kín. Nước mắm có thể đổi màu sẫm dần theo thời gian, đó là quá trình tự nhiên.
- Dầu hào, tương ớt, các loại sốt: sau khi mở nắp, nhiều loại cần bảo quản trong tủ lạnh; hãy đọc hướng dẫn trên nhãn.
- Giấm: bền, để nhiệt độ phòng, đậy kín.
Bảo quản gia vị tươi
Hành, tỏi, gừng, sả, ớt tươi không nên để trên kệ gia vị kín. Hành tỏi khô để nơi thoáng gió, tránh ẩm; gừng, sả, ớt, rau thơm nên để ngăn mát tủ lạnh, bọc giấy hoặc hộp kín. Tỏi, gừng băm sẵn nên dùng trong vài ngày.
Chọn vị trí kệ gia vị để bảo quản gia vị tốt hơn
Vị trí đặt kệ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng gia vị:
| Vị trí | Đánh giá |
|---|---|
| Kệ trên mặt bếp, sát bếp nấu | Không nên: nóng, bám dầu, ánh sáng trực tiếp |
| Kệ kéo tủ dưới cạnh bếp nấu | Tốt: tối, kín, gần tầm tay |
| Ngay dưới bếp nấu | Không nên: nhiệt, đường ống gas, điện |
| Cạnh chậu rửa | Phù hợp giá dao thớt; gia vị khô cần lọ kín vì độ ẩm cao |
| Tủ trên, xa bếp nấu | Tốt cho gia vị dự trữ |
Kệ gia vị kéo âm tủ có ưu điểm lớn là gia vị nằm trong khoang tối và kín, tránh ánh sáng và hơi dầu, nhưng vẫn ngay tầm tay. Đây là lý do kệ âm tủ tốt hơn hẳn kệ để bàn xét về bảo quản. Các mẫu inox SUS304 như Eurogold EP2235 (khoảng 2,8 triệu đồng, giá tham khảo tại thời điểm viết) phù hợp để lắp ở khoang cạnh bếp.
Lưu ý với khoang tủ cạnh máy rửa chén và lò nướng
Máy rửa chén khi sấy và lò nướng khi hoạt động đều tỏa nhiệt sang vách tủ bên cạnh. Nếu kệ gia vị nằm sát các thiết bị này, gia vị có thể nhanh mất mùi hơn. Khi thiết kế tủ, hãy cân nhắc đặt kệ gia vị cách xa nguồn nhiệt ít nhất một khoang, hoặc ưu tiên đựng gia vị bền nhiệt như muối, đường ở khoang này.
Thời gian sử dụng tham khảo
- Gia vị bột đã xay: nên dùng trong vài tháng để giữ mùi tốt nhất.
- Gia vị hạt nguyên (tiêu, hồi, quế): giữ mùi lâu hơn gia vị xay.
- Gia vị lỏng đã mở: tùy loại, luôn ưu tiên hạn dùng in trên nhãn.
Khi gia vị mất mùi rõ rệt, đổi màu hoặc có dấu hiệu ẩm mốc, hãy bỏ đi, không nên tiếc.
Bảo quản gia vị trong mùa nồm ẩm
Ở những thời điểm độ ẩm không khí cao, gia vị khô rất dễ vón cục và mốc. Bạn nên kiểm tra nắp lọ kỹ hơn, hạn chế mở tủ gia vị lâu, có thể đặt gói hút ẩm thực phẩm trong khoang tủ (không để tiếp xúc trực tiếp với gia vị). Khoang tủ cũng nên được mở ra cho thông thoáng vào những ngày khô ráo. Nếu gia vị đã chớm vón, có thể rang khô nhẹ với muối, đường; còn gia vị bột có dấu hiệu mốc thì phải bỏ ngay.
Thói quen nhỏ, hiệu quả lớn
- Đậy nắp ngay sau khi dùng.
- Không để lọ gia vị mở trên mặt bếp đang nấu.
- Dùng muỗng khô, sạch.
- Ghi ngày mở nắp trên lọ.
- Vệ sinh kệ hằng tháng, kiểm tra gia vị cũ.
Mua kệ gia vị âm tủ tại Điện máy Thành Đô
Muốn gia vị luôn thơm ngon và căn bếp gọn gàng, hãy đầu tư một chiếc kệ đặt đúng vị trí. Điện máy Thành Đô có đầy đủ kệ gia vị, giá dao thớt và phụ kiện tủ bếp chính hãng, tư vấn vị trí lắp hợp lý, giao lắp tận nơi TP.HCM. Gọi 0915 431 433 để được hỗ trợ.
Câu hỏi thường gặp
Có nên để gia vị trong tủ lạnh không?
Gia vị khô không cần và không nên để tủ lạnh vì dễ hút ẩm khi lấy ra. Một số sốt, tương sau khi mở nắp nên để tủ lạnh theo hướng dẫn trên nhãn.
Làm sao để muối, đường không bị vón cục?
Đựng lọ kín nắp, dùng muỗng khô, để xa nơi ẩm như chậu rửa và nồi đang bốc hơi. Có thể cho vài hạt gạo vào lọ muối để hút ẩm.
Đặt kệ gia vị ngay cạnh bếp nấu có ảnh hưởng gì không?
Kệ kéo âm tủ cạnh bếp là vị trí tốt vì gần tầm tay mà vẫn kín. Chỉ nên tránh đặt ngay dưới bếp nấu hoặc kệ hở trên mặt bếp sát lửa.
