Cách bảo quản nước ép trái cây, sinh tố tươi lâu và giữ màu
Ép một lần đủ dùng cho cả ngày, hay chuẩn bị nước ép từ tối hôm trước để sáng mang đi là nhu cầu rất thực tế của nhiều gia đình. Tuy nhiên, nước ép tươi không chứa chất bảo quản nên rất dễ bị oxy hóa, tách lớp và hỏng. Bài viết này hướng dẫn cách bảo quản nước ép trái cây và sinh tố đúng cách để giữ hương vị lâu hơn và an toàn khi sử dụng.
Vì sao nước ép trái cây nhanh hỏng?
Ngay khi trái cây bị nghiền ép, các tế bào vỡ ra và tiếp xúc với không khí. Quá trình oxy hóa bắt đầu làm nước ép đổi màu (táo, chuối, bơ thâm lại), hương vị nhạt dần và một phần vitamin nhạy cảm như vitamin C bị giảm đi. Đồng thời, đường tự nhiên trong nước ép là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn, nấm men phát triển, đặc biệt ở nhiệt độ phòng trong khí hậu nóng ẩm của Việt Nam. Vì vậy, nguyên tắc vàng vẫn là uống càng sớm càng tốt.
Nước ép từ máy ép chậm thường ít bọt và ít tiếp xúc không khí hơn so với máy ép ly tâm, nên giữ màu và vị tốt hơn trong vài giờ đầu. Tuy vậy, cách bảo quản vẫn đóng vai trò quyết định.
Cách bảo quản nước ép trái cây trong ngăn mát
- Dùng chai thủy tinh có nắp kín: thủy tinh không ám mùi, không thôi nhiễm, dễ vệ sinh.
- Rót đầy đến miệng chai: càng ít khoảng không khí trong chai, nước ép càng ít bị oxy hóa.
- Đậy kín và cất ngay vào ngăn mát: không để nước ép ở nhiệt độ phòng quá lâu.
- Đặt ở khu vực lạnh ổn định: ngăn trong cùng của ngăn mát, không đặt ở cánh cửa tủ vì nhiệt độ dao động khi mở cửa.
- Lắc đều trước khi uống: tách lớp là hiện tượng tự nhiên, không phải dấu hiệu hỏng.
Nếu cần mang nước ép đi làm, hãy dùng bình giữ nhiệt có lòng inox, cho thêm vài viên đá hoặc làm lạnh bình trước bằng nước đá khoảng năm phút. Cách này giúp nước ép giữ nhiệt độ thấp trong suốt quãng đường di chuyển, hạn chế vi khuẩn phát triển. Khi đến nơi, nếu có tủ lạnh văn phòng, hãy cất ngay vào ngăn mát.
Thông thường, nước ép tươi nên dùng trong ngày. Đối với sinh tố có sữa, sữa chua, thời gian bảo quản còn ngắn hơn và nên uống trong vài giờ.
Có nên trữ đông nước ép và sinh tố?
Trữ đông là cách giữ nước ép lâu hơn so với ngăn mát. Bạn có thể đổ nước ép vào khay đá hoặc hũ có nắp, chừa khoảng trống vì chất lỏng nở ra khi đông. Khi dùng, rã đông trong ngăn mát và uống ngay sau khi tan, lắc đều trước khi uống. Viên đá nước ép cũng rất tiện để thả vào sinh tố hoặc nước lọc, vừa lạnh vừa có vị.
Lưu ý rằng sau khi rã đông, kết cấu và hương vị có thể khác đôi chút so với nước ép tươi. Không nên cấp đông lại nước ép đã rã đông.
Mẹo giữ màu và vị cho nước ép
- Thêm vài giọt nước cốt chanh hoặc ép kèm một ít cam, dứa giúp nước ép giữ màu tươi hơn nhờ môi trường có tính axit.
- Rửa, để lạnh rau củ trước khi ép; nước ép lạnh ngay từ đầu sẽ bền vị hơn.
- Hớt bọt trước khi rót vào chai.
- Không pha đường vào nước ép định bảo quản, vì đường thúc đẩy quá trình lên men.
- Với sinh tố bơ, chuối, nên xay ngay trước khi uống thay vì xay sẵn.
Dấu hiệu nước ép, sinh tố đã hỏng
| Dấu hiệu | Ý nghĩa |
|---|---|
| Có mùi chua, mùi men lạ | Nước ép đã lên men, không nên uống |
| Sủi bọt li ti, nắp chai phồng | Có khí sinh ra do vi sinh vật |
| Vị chua gắt, đắng bất thường | Chất lượng đã biến đổi |
| Có váng, nấm mốc | Bỏ ngay, vệ sinh kỹ chai |
| Tách lớp nhưng mùi vị bình thường | Hiện tượng tự nhiên, lắc đều là dùng được |
Khi có nghi ngờ, hãy bỏ đi để đảm bảo an toàn, đặc biệt với trẻ nhỏ, người già và phụ nữ mang thai.
Thiết bị hỗ trợ bảo quản nước ép tốt hơn
Một chiếc tủ lạnh có ngăn mát ổn định nhiệt là yếu tố quan trọng giúp nước ép giữ được chất lượng. Bạn có thể tham khảo thêm các dòng tủ lạnh và hộp bảo quản, bình giữ nhiệt tại Điện máy Thành Đô để mang nước ép đi làm mà vẫn mát lạnh. Ở khâu ép, máy ép chậm như máy ép chậm Sunhouse SHD5518 hoặc máy ép chậm Joyoung JSJ-868 giúp nước ép ít bọt, giữ màu tốt hơn.
Một gợi ý nhỏ cho gia đình bận rộn là chỉ ép lượng vừa đủ cho một hoặc hai lần uống, thay vì ép thật nhiều để trữ. Trái cây, rau củ nguyên quả bảo quản trong ngăn mát giữ được độ tươi lâu hơn nhiều so với nước ép, vì vậy hãy để nguyên liệu chờ trong tủ lạnh và chỉ ép khi cần.
Mua máy ép, máy xay chính hãng tại Điện máy Thành Đô
Bảo quản đúng cách giúp bạn tận dụng tối đa ly nước ép mà không lãng phí. Tham khảo đầy đủ các mẫu máy trong danh mục máy xay – máy ép tại Điện máy Thành Đô – hàng chính hãng, bảo hành theo tiêu chuẩn hãng, giao hàng tận nơi TP.HCM. Gọi hotline 0915 431 433 để được tư vấn.
Câu hỏi thường gặp
Nước ép để ngoài nhiệt độ phòng được bao lâu?
Nước ép tươi không nên để ở nhiệt độ phòng lâu, nhất là khi trời nóng. Nên uống ngay hoặc cất ngăn mát trong thời gian ngắn sau khi ép.
Dùng chai nhựa đựng nước ép có được không?
Có thể dùng chai nhựa đạt chuẩn thực phẩm, không chứa BPA. Tuy nhiên chai thủy tinh vẫn được khuyến khích vì không ám mùi và dễ vệ sinh.
Nước ép bị tách lớp có uống được không?
Được, nếu mùi vị vẫn bình thường. Tách lớp là hiện tượng tự nhiên, bạn chỉ cần lắc đều trước khi uống.
