Cách dùng máy đánh trứng cầm tay đánh bông trứng, kem chuẩn
Nhiều người mua máy đánh trứng về nhưng làm bánh vẫn bị xẹp, kem bị tách nước hoặc lòng trắng không bông. Nguyên nhân thường không nằm ở máy mà ở kỹ thuật. Bài viết này của Điện máy Thành Đô hướng dẫn cách dùng máy đánh trứng cầm tay đúng chuẩn cho các công thức phổ biến nhất, giúp bạn tự tin làm bánh tại nhà.
Chuẩn bị trước khi dùng máy đánh trứng cầm tay
- Tô trộn sạch, khô, không dính dầu mỡ: chỉ một chút dầu cũng khiến lòng trắng khó bông. Nên dùng tô inox hoặc thủy tinh, tránh tô nhựa đã cũ dễ bám dầu.
- Que đánh sạch và khô, lắp chắc chắn vào thân máy khi máy chưa cắm điện.
- Tô đủ sâu để hỗn hợp không văng ra ngoài khi đánh ở tốc độ cao.
- Nguyên liệu đúng nhiệt độ: lòng trắng ở nhiệt độ phòng dễ bông hơn; kem tươi nên được làm lạnh; bơ để mềm ở nhiệt độ phòng khi đánh với đường.
Cách đánh bông lòng trắng trứng
- Tách lòng trắng thật kỹ, không để lẫn chút lòng đỏ nào.
- Bắt đầu đánh ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng nổi bọt to, giống bọt xà phòng.
- Thêm một chút nước cốt chanh hoặc giấm (tùy công thức) giúp bọt ổn định.
- Tăng lên tốc độ trung bình, thêm đường từ từ thành nhiều lần.
- Tăng tốc độ cao, đánh đến khi đạt độ bông mong muốn.
Nhận biết các mức độ bông
Chóp mềm: nhấc que đánh lên, chóp kem cong rủ xuống – dùng cho bánh chiffon một số công thức, mousse. Chóp cứng: chóp đứng thẳng, bóng mượt, úp ngược tô không chảy – dùng cho meringue, macaron. Không đánh quá mức vì lòng trắng sẽ bị khô, vón cục và tách nước.
Cách đánh kem tươi (whipping cream)
- Làm lạnh kem tươi, tô và que đánh trong tủ lạnh khoảng 15–30 phút.
- Đánh ở tốc độ thấp cho kem bắt đầu sánh lại.
- Thêm đường (nếu dùng) và tăng dần lên tốc độ trung bình.
- Theo dõi sát: khi kem tạo vân rõ, nhấc que lên có chóp mềm hoặc chóp cứng theo nhu cầu thì dừng.
Kem tươi rất dễ bị đánh quá tay, chuyển thành bơ và nước chỉ trong vài giây. Hãy giảm tốc độ khi gần đạt độ bông. Nếu thời tiết nóng, có thể đặt tô kem trong một tô đá lạnh khi đánh.
Cách đánh bơ với đường và trộn bột
Đánh bơ với đường
Bơ để mềm ở nhiệt độ phòng (ấn tay thấy lún nhẹ). Đánh bơ ở tốc độ thấp đến trung bình cho mềm mịn, sau đó thêm đường, đánh đến khi hỗn hợp chuyển màu nhạt hơn, bông nhẹ. Đây là bước quan trọng cho bánh bơ, bánh quy, cupcake.
Trộn bột
Khi cho bột khô vào, luôn dùng tốc độ thấp nhất để bột không bay ra ngoài, chỉ trộn đến khi bột vừa hòa quyện. Trộn quá lâu có thể làm bánh bị chai, cứng. Với bột đặc, hãy dùng que nhào (nếu có) và cho máy nghỉ giữa các lần trộn.
Lỗi thường gặp khi dùng máy đánh trứng cầm tay
| Hiện tượng | Nguyên nhân thường gặp | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Lòng trắng không bông | Tô dính dầu, lẫn lòng đỏ | Dùng tô sạch, tách trứng cẩn thận |
| Kem bị tách nước | Đánh quá lâu, kem không đủ lạnh | Làm lạnh kỹ, giảm tốc khi gần đạt |
| Bột văng ra ngoài | Bắt đầu ở tốc độ cao | Luôn bắt đầu ở tốc độ thấp |
| Máy nóng, yếu dần | Chạy lâu với hỗn hợp đặc | Cho máy nghỉ theo khuyến cáo |
Mẹo nhỏ giúp dùng máy đánh trứng cầm tay hiệu quả hơn
- Nghiêng tô nhẹ khi lượng nguyên liệu ít để que đánh ngập trong hỗn hợp, đánh nhanh bông hơn.
- Di chuyển máy theo vòng tròn quanh tô thay vì giữ cố định một chỗ, giúp hỗn hợp đồng đều.
- Dùng phới dẹt vét thành tô sau mỗi lần thêm nguyên liệu để không sót bột, bơ bám thành.
- Tắt máy trước khi nhấc que lên khỏi hỗn hợp để tránh văng bắn khắp bếp.
- Đặt khăn ẩm dưới đáy tô để tô không trượt khi đánh.
Vệ sinh và bảo quản sau khi dùng
Rút điện, tháo que đánh và rửa ngay bằng nước ấm với nước rửa chén. Lau thân máy bằng khăn ẩm, không nhúng nước. Để que đánh khô hẳn trước khi cất. Kiểm tra định kỳ dây điện và khe thông gió trên thân máy, giữ sạch bụi bột bám vào. Không quấn dây điện quá chặt quanh thân máy khi cất, vì lâu ngày dây dễ bị gãy ngầm ở chỗ nối với thân máy.
Nếu bạn đang tìm một chiếc máy bền bỉ, êm ái để bắt đầu hành trình làm bánh, máy đánh trứng cầm tay Bosch MFQ40302 (khoảng 1,75 triệu đồng, giá tham khảo tại thời điểm viết) là gợi ý đáng cân nhắc. Bạn cũng có thể tìm thêm khuôn, tô trộn trong danh mục dụng cụ nhà bếp và các mẫu lò nướng để hoàn thiện góc làm bánh.
Mua máy đánh trứng chính hãng tại Điện máy Thành Đô
Điện máy Thành Đô cung cấp máy đánh trứng, máy trộn và đồ gia dụng nhà bếp chính hãng trong danh mục sản phẩm khác. Gọi hotline 0915 431 433 để được tư vấn và hướng dẫn sử dụng khi nhận máy.
Câu hỏi thường gặp
Có nên đánh trứng nguyên quả bằng máy cầm tay không?
Có. Đánh trứng nguyên quả với đường là bước của nhiều loại bánh bông lan; nên đánh ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp đặc, nhạt màu và tạo vân.
Kem tươi bị đánh quá tay có cứu được không?
Nếu kem mới hơi lợn cợn, có thể thêm một ít kem tươi lạnh và trộn nhẹ tay. Nếu đã tách hẳn thành bơ và nước thì khó phục hồi.
Dùng máy đánh trứng bao lâu thì nên cho máy nghỉ?
Hãy làm theo thời gian khuyến cáo trong sách hướng dẫn. Khi trộn hỗn hợp đặc, nên chia thành nhiều lần ngắn.
