Mẹo nướng bánh bằng lò nướng âm tủ không bị xẹp, cháy đáy hay sống
Làm bánh là niềm vui của nhiều gia đình, nhưng cũng là “phép thử” khắt khe nhất với kỹ năng dùng lò. Bánh xẹp, nứt mặt, cháy đáy hay sống ruột thường không phải do công thức mà do cách sử dụng lò chưa phù hợp. Bài viết chia sẻ các mẹo nướng bánh bằng lò nướng âm tủ để mẻ bánh của bạn thành công ngay từ những lần đầu.
Chọn chế độ phù hợp khi nướng bánh bằng lò nướng
Nhiệt trên dưới cho bánh bông lan, bánh mì
Chế độ nhiệt trên dưới (không quạt) cho nhiệt tỏa tự nhiên, nhẹ nhàng, phù hợp các loại bánh cần nở đều như bông lan, chiffon, bánh mì ổ lớn. Quạt thổi mạnh có thể làm mặt bánh khô sớm, nứt hoặc lệch.
Đối lưu cho bánh quy, nướng nhiều khay
Khi nướng bánh quy, su, tart nhỏ trên nhiều khay, chế độ đối lưu giúp các khay chín đều. Nhớ giảm khoảng 10–20°C so với công thức không quạt.
Nhiệt dưới kèm quạt cho đế bánh giòn
Phù hợp pizza, bánh tart, quiche khi bạn muốn đế giòn mà phần nhân không bị cháy.
Vị trí khay quyết định thành bại
- Tầng giữa: vị trí an toàn nhất cho bánh bông lan, bánh mì.
- Tầng dưới: bánh cần chín đáy, khuôn cao như chiffon ống.
- Tầng trên: chỉ dùng khi cần làm vàng mặt ở giai đoạn cuối.
Khuôn bánh nên đặt ở giữa khay, cách thành lò để khí nóng lưu thông. Với khuôn cao, hãy kiểm tra mặt bánh khi nở không chạm gần thanh nhiệt trên.
Làm nóng lò đủ thời gian
Bánh rất nhạy với nhiệt độ ở giai đoạn đầu. Hãy làm nóng lò khoảng 10–15 phút (hoặc đến khi lò báo đạt nhiệt). Lò âm tủ khoang lớn có thể cần lâu hơn một chút. Đặt bánh vào nhanh, đóng cửa nhẹ nhàng để không mất nhiệt.
Lỗi thường gặp khi nướng bánh và cách khắc phục
| Lỗi | Nguyên nhân thường gặp | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Bánh xẹp sau khi ra lò | Mở cửa lò sớm, bánh chưa chín, bột đánh quá tay | Không mở cửa trong 2/3 thời gian đầu, kiểm tra bằng que tre, để bánh nguội trong lò hé cửa |
| Nứt mặt | Nhiệt quá cao, khay quá gần thanh trên | Hạ nhiệt độ, chuyển khay xuống thấp, có thể nướng cách thủy |
| Cháy đáy | Nhiệt dưới quá mạnh, khuôn mỏng màu tối | Đặt khay thêm một tầng phía dưới, dùng khuôn sáng màu, lót giấy nến |
| Ngoài chín trong sống | Nhiệt độ cao, thời gian ngắn | Giảm nhiệt, kéo dài thời gian, phủ giấy bạc lên mặt |
| Chín không đều | Lò có điểm nóng, dùng sai chế độ | Xoay khuôn giữa chừng, dùng chế độ đối lưu nếu phù hợp |
Hiểu chiếc lò của bạn
Mỗi lò có “tính cách” riêng. Cách đơn giản để hiểu lò là thử nướng một khay bánh mì sandwich cắt lát phủ kín khay ở 180°C, quan sát màu vàng của các lát. Vùng vàng đậm là vùng nóng hơn; bạn sẽ biết cần xoay khay hay đặt khuôn ở đâu. Nhiệt kế lò cũng là dụng cụ đáng đầu tư để kiểm tra độ chênh giữa nhiệt cài đặt và thực tế.
Chuẩn bị nguyên liệu: Bước nhiều người bỏ qua
Không chỉ lò nướng, nguyên liệu cũng ảnh hưởng lớn đến thành phẩm. Trứng, bơ, sữa nên để về nhiệt độ phòng trước khi trộn để hỗn hợp mịn, bông lâu xẹp. Bột mì cần cân chính xác bằng cân điện tử thay vì đong bằng cốc, vì chênh lệch vài chục gram bột có thể khiến bánh khô hoặc ướt. Rây bột giúp bột tơi, không vón cục và bánh nở đều hơn. Thời tiết nồm ẩm ở miền Bắc hay mùa mưa ở miền Nam cũng khiến bột hút ẩm, bạn có thể cần tăng nhẹ thời gian nướng. Hãy chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, khuôn đã lót giấy trước khi đánh trứng để bột không phải chờ lâu, tránh bị xẹp bọt khí.
Dụng cụ hỗ trợ nướng bánh bằng lò nướng
- Khuôn kim loại sáng màu truyền nhiệt đều, hạn chế cháy đáy.
- Giấy nến, tấm lót silicon chịu nhiệt.
- Nhiệt kế lò, que thử bánh, găng tay chịu nhiệt.
- Rây bột, phới lồng, máy đánh trứng từ danh mục dụng cụ nhà bếp và máy xay, máy đánh trứng.
Chọn lò nướng âm tủ phù hợp làm bánh
Nếu làm bánh thường xuyên, bạn nên chọn lò có: nhiệt độ ổn định, nhiều tầng khay, chế độ nhiệt trên dưới và đối lưu riêng biệt, cửa kính rộng dễ quan sát, đèn khoang lò sáng. Một số lò cao cấp có hỗ trợ hơi nước giúp bánh mì nở đẹp, vỏ giòn bóng. Bạn có thể tham khảo lò nướng Bosch HBG536EB3 Serie 6 (khoảng 12,7 triệu đồng) cho người mới làm bánh, hoặc lò nướng Smeg SF6101TVN1 (khoảng 36,5 triệu đồng, giá tham khảo tại thời điểm viết) với thiết kế cổ điển sang trọng.
Mua lò nướng làm bánh tại Điện máy Thành Đô
Với những mẹo nướng bánh bằng lò nướng trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm những chiếc bánh thơm ngon cho gia đình. Xem thêm các mẫu lò nướng âm tủ phù hợp làm bánh, hoặc gọi hotline 0915 431 433 để Điện máy Thành Đô tư vấn chi tiết.
Câu hỏi thường gặp
Nướng bánh bông lan nên dùng chế độ có quạt không?
Thường nên dùng nhiệt trên dưới không quạt để bánh nở đều, mặt không khô sớm. Chế độ quạt phù hợp hơn với bánh quy hoặc nướng nhiều khay.
Vì sao bánh bị cháy đáy dù mặt chưa vàng?
Có thể do nhiệt dưới mạnh, khuôn mỏng màu tối hoặc đặt khay quá thấp. Hãy đặt khuôn lên tầng giữa, lót giấy nến hoặc đặt thêm một khay trống ở tầng dưới để chắn nhiệt.
Có cần làm nóng lò trước khi nướng bánh không?
Có. Bánh cần nhiệt ổn định ngay từ đầu để nở đúng, vì vậy làm nóng lò đủ nhiệt là bước gần như bắt buộc.
