Chảo gang có tốt không? Ưu nhược điểm và có nên mua cho gia đình
Chảo gang từng gắn liền với căn bếp của ông bà ta, và nay đang quay trở lại nhờ khả năng giữ nhiệt tuyệt vời cho món áp chảo, nướng. Vậy chảo gang có tốt không, có hợp với gia đình hiện đại dùng bếp từ, bếp điện? Điện máy Thành Đô sẽ giúp bạn hiểu rõ trước khi quyết định.
Chảo gang là gì?
Chảo gang được đúc nguyên khối từ gang – hợp kim sắt có hàm lượng carbon cao. Nhờ thân dày và khối lượng lớn, chảo gang hấp thụ nhiệt chậm nhưng giữ nhiệt rất lâu và tỏa nhiệt đều. Hiện có hai dòng chính:
- Gang trần (gang đen): bề mặt được "tôi dầu" (seasoning) tạo lớp màng chống dính tự nhiên. Đại diện nổi tiếng là các sản phẩm của LODGE đến từ Mỹ, thường được tôi dầu sẵn từ nhà máy.
- Gang tráng men: bề mặt phủ lớp men thủy tinh, không cần tôi dầu, ít lo gỉ sét, nhiều màu sắc đẹp mắt. Dòng này nổi bật với thương hiệu STAUB en France của Pháp.
Ưu điểm của chảo gang
Giữ nhiệt và tỏa nhiệt đều
Khi cho miếng thịt lạnh vào, chảo gang ít bị tụt nhiệt nên bề mặt thịt se nhanh, tạo lớp vỏ nâu thơm. Đây là lý do chảo gang được ưa chuộng để áp chảo bít tết, nướng sườn, làm bánh mì chảo.
Độ bền gần như vĩnh viễn
Chảo gang trần được chăm sóc đúng cách có thể dùng qua nhiều thế hệ. Lớp tôi dầu càng dùng càng bóng và chống dính tốt hơn. Kể cả khi bị gỉ, bạn vẫn có thể chà sạch và tôi lại.
Đa năng: từ bếp vào lò
Chảo gang không có tay cầm nhựa (ở đa số mẫu) nên có thể dùng trên bếp gas, bếp từ, bếp hồng ngoại rồi cho thẳng vào lò nướng. Gang là vật liệu nhiễm từ nên tương thích tốt với bếp từ.
Nhược điểm cần cân nhắc
- Nặng: chảo gang 26 cm có thể nặng gần gấp đôi, gấp ba chảo nhôm cùng cỡ, khó lắc chảo khi xào.
- Làm nóng chậm: cần vài phút làm nóng trước khi nấu.
- Cần chăm sóc: gang trần dễ gỉ nếu ngâm nước lâu hoặc để ẩm; không nên nấu món quá chua kéo dài khi lớp tôi còn mỏng.
- Dễ trầy mặt bếp: khi đặt lên bếp từ mặt kính cần nhấc nhẹ, không kéo lê.
- Giá: gang tráng men của thương hiệu cao cấp có giá cao hơn nhiều so với chảo chống dính thông thường.
Chảo gang có tốt không cho từng nhu cầu?
| Nhu cầu | Mức độ phù hợp của chảo gang |
|---|---|
| Áp chảo bít tết, nướng thịt, cá | Rất phù hợp |
| Món om, hầm trong lò | Rất phù hợp (nhất là gang tráng men) |
| Chiên trứng, làm bánh mỏng | Phù hợp khi lớp tôi đã tốt |
| Xào nhanh cần lắc chảo liên tục | Kém phù hợp vì nặng |
| Người lớn tuổi, cổ tay yếu | Nên cân nhắc chảo nhẹ hơn |
Tóm lại, chảo gang rất tốt nếu bạn yêu thích món nướng, áp chảo và sẵn sàng dành chút thời gian chăm sóc. Nếu bạn cần sự nhanh gọn, nhẹ tay cho bữa cơm hằng ngày, chảo chống dính hoặc chảo inox sẽ tiện hơn; chảo gang nên là chiếc chảo "thứ hai" để bổ sung.
Chảo gang có an toàn cho sức khỏe không?
Đây là thắc mắc của nhiều gia đình. Chảo gang trần không có lớp phủ hóa học, bề mặt nấu chính là kim loại đã được tôi dầu, nên được nhiều người xem là lựa chọn "tự nhiên". Trong quá trình nấu, một lượng sắt rất nhỏ có thể đi vào thức ăn, đặc biệt với món có tính axit; lượng này thường không đáng kể với người khỏe mạnh. Với gang tráng men, thực phẩm tiếp xúc với lớp men thủy tinh trơ, không phản ứng với món chua hay mặn. Điều quan trọng là chọn sản phẩm chính hãng, có nguồn gốc rõ ràng, và thay hoặc ngưng dùng chảo tráng men nếu lớp men bên trong bị mẻ, nứt lộ phần gang bên dưới ở diện rộng.
Gang trần hay gang tráng men: chọn loại nào?
Gang trần có giá dễ tiếp cận hơn, chịu được nhiệt rất cao, càng dùng càng chống dính, nhưng cần tôi dầu và lau khô kỹ sau mỗi lần rửa. Gang tráng men không cần tôi dầu, rửa dễ hơn, nấu được món chua, món sốt cà chua thoải mái, màu sắc đẹp có thể bưng thẳng lên bàn ăn; đổi lại giá cao hơn và cần tránh va đập mạnh làm mẻ men. Nếu bạn mới làm quen, gang tráng men là bước khởi đầu dễ dàng; nếu bạn thích "nuôi" chảo và nướng nhiệt cao, gang trần là lựa chọn đáng tiền.
Tham khảo thêm trang chính thức của thương hiệu gang Lodge để xem hướng dẫn chăm sóc từ nhà sản xuất.
Mẹo dùng chảo gang đúng cách
Làm nóng chảo từ từ ở lửa nhỏ đến vừa, tránh đặt chảo lạnh lên lửa lớn ngay. Sau khi nấu, rửa bằng nước ấm, dùng bàn chải mềm, lau thật khô rồi đặt lên bếp vài phút cho bay hơi hết nước; với gang trần, tráng một lớp dầu mỏng trước khi cất. Luôn dùng nhấc lót tay vì tay cầm chảo gang nóng như thân chảo.
Kết luận
Chảo gang là khoản đầu tư xứng đáng cho người yêu nấu nướng, đặc biệt các món nướng và áp chảo. Tại Điện máy Thành Đô, bạn có thể tham khảo nhiều dòng chảo gang, chảo inox, chảo chống dính chính hãng cùng nồi gang tráng men và dụng cụ đi kèm. Liên hệ hotline 0915 431 433 hoặc ghé showroom 63 C18, P. Bảy Hiền, TP.HCM để cầm thử và chọn chiếc chảo vừa tay nhất.
Câu hỏi thường gặp
Chảo gang có dùng được bếp từ không?
Có. Gang là vật liệu nhiễm từ nên chảo gang dùng tốt trên bếp từ. Chỉ cần nhấc nhẹ khi di chuyển để tránh trầy mặt kính.
Chảo gang bị gỉ có dùng tiếp được không?
Được. Bạn chà sạch vết gỉ bằng miếng cọ, rửa, lau khô rồi tôi lại một lớp dầu mỏng là chảo dùng bình thường.
Chảo gang tráng men có cần tôi dầu không?
Không cần. Lớp men đã bảo vệ bề mặt gang, bạn chỉ cần rửa nhẹ nhàng và tránh va đập mạnh làm mẻ men.
